L’Auvergne est un plateau de fromages à elle seule ! Impossible de venir en Auvergne sans goûter à l’une des cinq Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) régionales : Cantal, St Nectaire, Bleu d’Auvergne, Salers et Fourme d’Ambert.
C’est la richesse floristique des prairies naturelles qui confère au Saint-Nectaire ce goût subtil et original de noisette.
Carte d'identité du fromage AOP Saint-Nectaire
- Fabriqué au lait cru (fermier) ou au lait pasteurisé (laitier).
- Pâte pressée non cuite.
- Fourme de Saint-Nectaire entier d’environ 21 cm de diamètre.
- Poids : environ 1,7 kg.
- Zone de production : 1 800 km2, à cheval entre le Puy-de-Dôme et le Cantal (entre 800 et 1 500 mètres d’altitude).
Le plus doux des fromages bleus, produit avec du lait de vache recueilli en altitude, se prête aussi bien à une dégustation en fin de repas que cuisiné dans des recettes originales et créatives.
Carte d'identité du fromage AOP Fourme d’Ambert
- Fabriqué au lait cru ou au lait pasteurisé.
- Pâte persillée.
- Fourme d’Ambert de 2 kg fabriquée avec environ 20 litres de lait de vache.
- Cylindre d’environ 13 cm de diamètre.
- Zone de production : zone de montagne du Puy-de-Dôme, 5 cantons du Cantal et 8 communes de la Loire (entre 600 et 1 600 mètres d’altitude).
C’est le doyen des fromages AOP d’Auvergne. En fonction de son âge, il est appelé Cantal Jeune (affiné de 1 à 2 mois), Cantal Entre Deux (entre 3 et 7 mois) et Cantal Vieux (affiné plus de 8 mois).
Carte d'identité du fromage AOP Cantal
- Fabriqué au lait cru ou au lait pasteurisé.
- Pâte pressée non cuite.
- Fourme de Cantal d’environ 40 kilos, fabriquée avec 400 litres de lait de vache.
- Cylindre d’environ 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre.
- Zone de production : 7 200 km2 comprenant la totalité du Cantal, 23 communes du Puy-de-Dôme et quelques communes de l’Aveyron, de la Corrèze et de la Haute-Loire.
Fromage au goût affirmé et à la texture fondante, le Bleu d’Auvergne offre une gamme de saveurs allant de la crème à la mousse humide.
Carte d'identité du fromage AOP Bleu d’Auvergne
- Fabriqué au lait cru ou au lait pasteurisé.
- Pâte persillée.
- Fourme de Bleu d’auvergne d’environ 2-3 kilos est fabriqué avec environ 20-30 litres de lait de vache.
- Cylindre d’environ 20 cm de diamètre.
- Zone de production : Puy-de-Dôme, Cantal, une partie de la Haute-Loire.
Issu des monts volcaniques recouverts d’herbes sauvages, il est produit uniquement dans les fermes du 15 avril au 15 novembre, lorsque les vaches sont nourries d’herbe pâturée.
Carte d'identité du fromage AOP Salers
- Fabriqué au lait cru exclusivement et sur les exploitations fermières.
- Pâte pressée non cuite.
- Fourme de Salers d’environ 40 kilos, fabriquée avec 400 litres de lait de vache.
- Cylindre d’environ 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre.
- Zone de production : monts du Cantal, du Cézallier et monts Dore.
De l'explication et jusqu’à la dégustation...
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