Vin des Palhàs, le nectar des volcans !

Du Cantal, vous connaissez les eaux minérales, la gentiane, les fromages, les salaisons… Mais saviez-vous qu’en pays vert, on cultive aussi de la vigne ?

Pour en avoir le cœur net, cap sur Molompize, village lové dans les gorges de l’Alagnon : nous avons rendez-vous avec Gilles Monier, l’un des trois producteurs de « Vin des Palhàs* »…

C’est lui qui, le premier, planta la vigne à Molompize au début des années 2000. Soit près d’un siècle après le passage du phyloxéra qui signa l’arrêt de la production viticole dans la région.

Malgré leur relief abrupt, les Palhàs sont nées sous une bonne étoile : elles bénéficient en effet d’influences montagnardes et méditerranéennes et profitent de la présence de murs en pierres sèches pour capter un supplément de chaleur.

Un climat singulier, une histoire millénaire, une roche cristalline (le gneiss) favorable au vin : voici les ingrédients d’un vin à la typicité étonnante, dont la qualité indiscutable a séduit de grands chefs !

En rouge, le gamay « Terrasses de Victor » célèbre le mariage du fruit et du minéral, un couple en fusion qui ne laisse pas indifférent.

En blanc, le chardonnay est extraordinaire de maîtrise et d’équilibre, entre tons d’agrumes et d’épices. Serge Vieira (restaurant deux étoiles à Chaudes-Aigues) est un inconditionnel de ces vins, que l’on retrouve également dans les caves les plus pointues de la capitale.