Truffade à la tome fraîche de Cantal

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles assez fines. Dans une cocotte en fonte, faire fondre le lard coupé en dés avec l’huile. Ajouter les pommes de terre puis faire cuire à couvert environ 30 min (elles doivent être légèrement rissolées). Pendant ce temps couper la tome en tranches très fines. Hacher l’ail. A la fin de la cuisson, ajouter la tome et laisser fondre quelques minutes à feu très doux. Ajouter l’ail haché et remuer hors du feu en soulevant bien pour obtenir un ruban. Servir aussitôt.