Le Pâté aux pommes de terre Bourbonnais
leLe pâté aux pommes de terre est une spécialité culinaire du centre de la France. Il est préparé et consommé principalement dans le Bourbonnais (département de l’Allier) au nord de l'Auvergne.
Préparée à l'origine avec de la pâte à pain dans une tourtière en terre, cette sorte de tourte aux pommes de terre et à la crème fraîche est souvent servie en entrée mais aussi comme plat principal accompagné de jambon cru et de salade. Ce plat simple et chaleureux s'accommode bien volontiers d'un saint-pourçain blanc ou rouge et constitue un plat plutôt consistant et surtout peu onéreux.
Aujourd'hui, on le trouve dans la plupart des boulangeries mais de nombreux Bourbonnais aiment également le préparer eux-mêmes en y ajoutant une petite touche personnelle (lardons…).
Que l'on soit Bourbonnais ou non, tout le monde adore le pâté aux “patates”.
Découvrez ce mets emblématique du Bourbonnais grâce à cette recette, qui entre nous, est très simple et surtout vraiment succulente.
Nombre de personnes : 6
Niveau de difficulté : *
Coût approximatif : bon marché
Coût approximatif : bon marché
Temps de préparation : 1h30
Ingrédients
– 500 grammes de pâte brisée (équivalent de 2 pâtes brisées épaisses)
– 1,5 kg de pommes de terre (1,2 kg épluché)
– 4 verres de crème fraîche (soit 40 cl)
– 1 jaune d’œuf
– sel, poivre
– brins de persil, cerfeuil ou ciboulette
Préparation
– Après avoir épluché les pommes de terre, les couper en rondelles dans une jatte.
– Préchauffer votre four, thermostat 7 ou 210°.
– Garnir une tourtière beurrée (ou en silicone) et y étaler une pâte.
– Remplir en alternant les couches de pommes de terre et les herbes.
– Saler et poivrer aux différentes hauteurs.
– Recouvrir les pommes de terre par la seconde pâte brisée jusqu’en butée du bord de la tourtière.
– Recouvrir à l’aide du bord de la pâte brisée inférieure, celle du dessus.
– Effectuer au centre du pâté un trou de 5 cm de diamètre (dit « La Cheminée »).
– Passer avec un pinceau le jaune d’œuf sur le pâté.
– Mettre au four pendant 1 heure à 210°.
– À la sortie du four, mettre la crème par la cheminée à l’aide d’une cuillère à café et faire tourner votre tourtière pour que la crème pénètre bien dans les pommes de terre (ou décalotter le pâté et verser la totalité de la crème sur les pommes de terre).
Et voilà, votre pâté aux pommes de terre est prêt à être dégusté ! Régalez-vous…