Vous voulez goûter, vous ressourcer, partager et vous étonner ? Voici une sélection de bonnes adresses pour découvrir autrement les produits et savoir-faire mis en avant par le Parc des Volcans d’Auvergne.
Parc Naturel Régional des volcans d'Auvergne
Des femmes et des hommes se sont regroupés pour porter les valeurs de la marque Valeurs Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne... Ils proposent aux consommateurs des produits élaborés au cœur du territoire, invitant à la découverte de son terroir et de ses saveurs si particulières.
Plante emblématique du territoire, la grande gentiane jaune possède des qualités gustatives et pharmaceutiques reconnues et utilisées depuis toujours.
Éveillez vos papilles en visitant l'Espace Avèze à Riom-ès-Montagnes ou en partant à la rencontre de producteurs au coeur du Cézallier dont l'activité de transformation de gentiane est nommée"l'Or du Cézallier". Leurs produits, respectant des techniques artisanales bénéficient de la marque Valeurs Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne.
Les miels des Volcans d'Auvergne tirent particulièrement profit de la flore variée et préservée du territoire.
Issus de fleurs de pissenlits, centaurées, renoncules ou encore marguerites, ils tiennent leur richesse gustative du butin des abeilles. Leur qualité relève également de la rareté des produits phytosanitaires sur le territoire.
Vous pourrez ainsi savourer différents miels, de la gelée royale, du pollen, de la cire, de la propolis et même de l’hydromel.
La vache à la robe acajou et aux cornes en forme de lyre a forgé son caractère rustique sur les hauts plateaux volcaniques d’Auvergne qui constituent son berceau d’origine. La viande Salers marquée Valeurs Parc est issue d’animaux de race pure, nés, élevés et engraissés sur le territoire des Volcans d’Auvergne.
Leur alimentation est basée sur l’utilisation des ressources locales : en été, l’herbe des estives (pâturage d’altitude) et, en hiver, le foin de prairies naturelles, récolté sur le Parc.
Fromages et produits laitiers, la richesse des prairies naturelles
La production laitière est une des typicités du territoire du Parc des Volcans d’Auvergne. De nombreux produits à base de lait de vache, chèvre et brebis sont à découvrir. Ils sont fabriqués manuellement à partir de lait cru provenant des exploitations. Chaque agriculteur accorde une importance particulière à son savoir-faire d’éleveur et de transformateur.
Tommes de montagne, crottins, faisselles, yaourts, beurre, lait,… vous attendent dans les fermes, alors n’hésitez pas à venir déguster ces produits marqués Valeurs Parc !
Quatre pâtisseries traditionnelles bénéficient de la marque Valeurs Parc. Confectionnées en petites quantités dans des boulangeries pâtisseries ou des fermes (pour la brioche de tome), ces pâtisseries sont issues de recettes locales transmises de génération en génération dans le respect des savoir-faire traditionnels mais également des normes sanitaires actuelles.
Réalisée à partir de tome fraîche (lait caillé pressé au tout début de la maturation des fromages), la brioche de tome fait partie des brioches rustiques rapidement confectionnées, qui abondent dans la cuisine auvergnate. Elle est originaire de la montagne auvergnate, en particulier de la zone de production de l’AOP Saint-Nectaire.
Biscuit sec, sablé et de formes variées, qui croque sous la dent, le croquant est une spécialité de l’arrondissement de Mauriac et plus exactement des communes de Saint-Etienne-de-Chomeil et de Menet.
A la sortie du four, les petites galettes de pâte sont tournées de façon à former un cornet croustillant et léger. Il est généralement très apprécié garni de chantilly ou d’une boule de glace. Assistez à la fête du cornet de Murat qui a lieu chaque année à la mi-septembre, à Murat, bien sûr ! Renseignements auprès de la Maison du tourisme et du Parc de Murat.
